Пожалуйста, при использовании материалов и фотографий из этого блога ставьте активную ссылку на мой блог. Спасибо.
Комментарии с ссылками на сторонние сайты будут удаляться.


Сейчас в большинстве постов отсутствуют фото. Это временно.

11 августа 2013 г.

Закваска для хлеба из ржаной муки

В прошлый раз я рассказывала, что ставила одновременно два вида закваски: из винограда и ржаной муки и второй только из муки и воды.

Вот эти баночки для сравнения (в большой как раз та закваска, о которой сегодня пойдет речь).

 photo 4370430043A043204300441043A04300_zps5eec237e.jpg

В чем преимущества этой закваски? Ее можно долго хранить, консервировать. Если получится "законсервировать", обязательно расскажу и покажу :). А пока сама закваска.
Учтите, что запах у нее отвратительный :). Причем первые дни особенно. Это никак не сказывается на вкусе и запахе самого хлеба. За основу брала рецепт Анны, хотя в создании соединила все советы, что нашла в сети :)

Понадобится:

400 мл теплой (около 40*С)
400 г ржаной муки

или поменьше

200 мл теплой (около 40*С)
200 г ржаной муки

Приготовление:

Настаивается эта закваска дольше - 5 дней. Количество муки приблизительное, зависит от влажности муки. Закваска по консистенции достаточно густая - как на оладьи (или даже чуть гуще). Так что если у вас получается более жидкая масса, то скорректируйте пропорции муки и воды.

День первый: смешать 100 мл воды и 100 г муки. Хорошенько размешать и оставить в стеклянной таре под пленкой или крышкой в теплом месте на сутки.

День второй: смешать 100 мл воды и 100 г муки, добавить в закваску. Хорошенько размешать и оставить в стеклянной таре под пленкой или крышкой в теплом месте на сутки.

День третий: смешать 100 мл воды и 100 г муки, добавить в закваску. Хорошенько размешать и оставить в стеклянной таре под пленкой или крышкой в теплом месте на сутки.


Вот так закваска пенилась на третий день

 photo 4370430043A043204300441043A043004310435043704340440043E04360436043504320430044F0_zps083bd4ac.jpg

День четвертый: смешать 100 мл воды и 100 г муки, добавить в закваску. Хорошенько размешать и оставить в стеклянной таре под пленкой или крышкой в теплом месте на сутки.



День пятый: сегодня можно уже печь первый хлебушек. Закваска еще не очень сильная - молодая :) Поэтому в первый хлеб добавьте обычных хлебопекарных дрожжей. В дальнейшем это не понадобится - закваска будет набирать силу раз за разом.
А вот так выглядит закваска на пятый день. Она не такая пенистая, как на третий, зато упругая. Т.е. когда вы будете ее перемешивать, то почувствуете эту "упругость" массы.


 photo 4370430043A043204300441043A0430043D0430044004360430043D043E0439043C0443043A04350_zpsb9bbd30e.jpg

Перед приготовлением теста отложите часть (примерно 100 г) готовой закваски в отдельную чистую емкость, закройте пленкой и уберите в холодильник для следующей выпечки. Храниться так она может около недели, максимум двух. За день до выпечки ее нужно достать, дать согреться до комнатной температуры (1 час), подкормить мукой и теплой водой, а на следующий день уже можно печь. О кормлении закваски я напишу отдельный пост.

Первый хлебушек на этой закваске (еще пока с добавлением дрожжей).

 photo 445043B04350431043D0430044004360430043D043E043904370430043A043204300441043A04350_zps8cc12a52.jpg

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...